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橙皮甜苷有哪些应用?

发布时间:2020-08-07

橙皮甜苷,白色粉末,甜度为蔗糖的1500-1800倍,甜味类似甘草。是由柑橘T然成分柚苷或橙皮苷经生物转化或化学转化所得的低热值甜味剂,具有增甜、增香、增

味和掩盖苦味等调味特性;用于食品、功能食品和饲料等领域。

橙皮甜苷有哪些应用?

1、用作甜味增强剂:橙皮甜苷口感清爽、余味久、甜度高,与其他甜味剂(如三氯蔗糖、多元醇类甜味剂)复合使用,有强烈协同作用,可提高甜度,降低甜味剂用量,同时甜味更纯。用于果汁饮料、奶类饮料、果酒饮品、烘焙食品、低能量饮料、饲料、槟榔等。

2、用作功能食品甜味剂:橙皮甜苷是一种低热值甜味剂,在体内不会进行热量转化,并具有抗氧化等生理活性。特别适用于功能食品、膳食补充剂等健康食品中作为代糖。

3、用作苦味掩盖剂:橙皮甜苷在低于甜味阈值时即可作用于苦味受体,从而提高人对苦味的阈值,去苦效果明显优于一般甜味剂。NHDC添加在动物饲料中,与糖精复配后甜度可增加40%以上,能够掩盖糖精钠的后苦味,降低成本,并且甜味更纯,可作幼畜教槽料的甜味剂。

4、用作食品香精香料:橙皮甜苷在的香型类似于麦芽酚和乙基麦芽酚,且能与麦芽酚和乙基麦芽酚产生明显的协同效应,用于冷冻乳制品、糖果、布丁、果汁、非酒精饮料、调味品、果酱、口香糖等。